TRAZABILIDAD EN LA CADENA DE SUMINISTRO DE ALIMENTOS: UN MODELO TEÓRICO PARA LA MEJORA DE LA SEGURIDAD ALIMENTARIA
Resumen
La trazabilidad garantiza la seguridad alimentaria en toda la cadena de suministro de alimentos a través de su aplicación desde la obtención de la materia prima hasta el punto de venta. En este sentido, el estudio de la trazabilidad ha despertado mucho interés en los investigadores. En consecuencia, este artículo lleva a cabo una revisión exhaustiva de la literatura donde se analiza en profundidad la investigación sobre la trazabilidad en la cadena de suministro de alimentos, lo que permite identificar su potencial y sus deficiencias. Con base en el análisis realizado, se han identificado ochenta (82) artículos que destacan el potencial de trazabilidad en la cadena de suministro de alimentos presente en tres (3) sectores económicos: (1) agricultura y ganadería, (2) pesca y (3) industria manufacturera. Los resultados muestran que el estudio de la trazabilidad en la cadena de suministro de alimentos nació hace diecinueve años. Los últimos 8 años, la investigación ha aumentado en un 85%, lo que demuestra que se está desarrollando más investigación sobre el tema. Finalmente, para guiar la investigación futura, los estudios existentes se analizaron con el propósito de saber cómo se ha abordado la trazabilidad en la cadena de suministro y su relación con la mejora de la seguridad alimentaria en la literatura, identificando que la literatura existente solo ha analizado la trazabilidad en algunos eslabones de la cadena de suministro o presenta enfoques teóricos. En esta dirección, en base a nuestros resultados, presentamos un modelo teórico orientado a medir la relación entre la trazabilidad a lo largo de la cadena de suministro y la mejora de la seguridad alimentaria, que constituye una hoja de ruta para futuras investigaciones destinadas a conocer la relación de trazabilidad a lo largo de la cadena de suministro.
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Citas
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